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RECETTES
SALADE DE COEURS DE PALMIERS (Tirée du Coeur du palmier n°28)
- 1 boîte de cœurs de palmiers*
- 4 tomates
- 1/2 boîte de maïs doux
- sel et poivre
- 1 concombre
- vinaigrette
1 - Couper le concombre en rondelles.
2 - Couper les tomates en tranches.
3 - Dans un saladier mélanger vinaigrette, sel et poivre.
4 - Ajouter les rondelles de concombre et les tranches de tomate, puis le maïs et, pour finir, les cœurs de palmiers coupés en morceaux.
Mélanger le tout.
Bon appétit!
* En achetant des cœurs de palmiers, favoriser ceux venant de Costa Rica, issus de palmiers de culture pour les cœurs (espèces qui rejettent du pied) et éviter ceux provenant de palmiers abattus dans la nature et non renouvelés des forêts équatoriales amazoniennes.
Lydie LESFAURIES
450 g. fromage blanc velouté ¼ tasse de moutarde douce
½ tasse de Cheddar râpé 1 tasse de dattes hachées
1 tasse de noisettes hachées persil et cerises confites pour décorer
mélanger fromage blanc et moutarde douce pour obtenir une crème
– ajouter Cheddar, dattes, noisettes et bien mélanger
– on peut même le mixer
– bien tasser dans une terrine et laisser reposer 12 H
– au moment de servir, retourner sur un plat
– décorer avec persil et cerises
– tartiner sur crackers ou fines tranches de pain de seigle
– bon appétit ! –
Tapas : Dattes fourrées (Coeur du palmier 24)
Recette pour 6 – 8 pers.
24 amandes émondées
24 dattes Medjool
1 ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
¾ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à café de moutarde forte
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d’huile d’arachide
Enlever les noyaux et fourrer les dattes avec les amandes, bien refermer.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter les dattes. Bien remuer pour bien imprégner les dattes. Laisser reposer au moins 3 heures, sinon une journée ou une nuit. Remuer de temps en temps.
Préchauffer le four au maximum, env. 250 °C.
Disposer les dattes sur une plaque et les chauffer 6 à 8 minutes.
Les piquer avec un cure-dents.
A manger chaud.
Sylvette Viale
Ingrédients :
- 300 à 600 fruits de Butia capitata
- 1 citron
- 50 à 150 g de sucre en poudre
- 1 orange
1 - 15 Min. - Cueillir à la "fraîche" 300 à 600 fruits de Butia (à peu près une 1/2 bassine) mûrs à point, au moment où ils tombent du régime
- si les fruits sont très fermes, manquent de goût ou sont acides, les garder un jour dans une pièce fraîche avant de les utiliser.
Ne pas utiliser de fruits fripés ou qui commencent à fermenter.
Choisir des palmiers donnant les fruits les mieux parfumés.
2 - 45 Min. à 1H. - Ecraser la pulpe : un presse légume ne convient pas à cause de l’épaisseur des graines, nous utilisons le fond d’une bouteille de champagne qui écrase les fruits à l’intérieur d’une grande casserole : c’est assez fastidieux mais tellement utile pour les "biscotos"!
Extraire le jus et séparer la pulpe des graines en pressant à pleine main ou dans un torchon qu’on tord. Filtrer pour obtenir un litre de jus de Butia qu’on verse dans une casserole (utiliser extemporanément car ce jus s’altère rapidement).
3 - Faire un sirop avec 50 gr. de sucre qu’on dissout dans un décilitre d’eau.
Porter à ébullition . Laisser refroidir. (Pour diminuer l’acidité et rendre la texture de la glace encore plus fine on peut augmenter la quantité de sucre à 100, voire 150 gr. par litre de jus.)
4 - Ajouter dans le sirop refroidi, le jus du citron et celui de l’orange.
5 - Incorporer le sirop citronné dans le jus de Butia et mélanger.
6 - Verser le produit obtenu dans la sorbetière et mettre au bac à glace (1h30 à 2h30)
7 - Epater vos amis avec ce sorbet exotique à la belle couleur orangée, finement cristallisé grâce à la substance gélatineuse contenue dans ces fruits.
Autres Recettes
Confiture de Butia,
par Sylvette Viale.
ref: Page 5, Entre deux palmiers n°1, septembre 97.
par F.P. Mélendez.
ref: Page 4, Entre deux palmiers n°2, Mars 98.
par F.P. Mélendez.
ref: Page 4, Entre deux palmiers n°3, Mai 98.
par Mme Pellegrino, Maison Palmer-Fils, Toulon.
ref: Page 4, Entre deux palmiers n°4, Septembre 98.
par P. Pellegrino.
ref: Page 8, Entre deux palmiers n°5, Novembre 98.
Ci dessous, recettes extraites de la thèse (1997) de P.O.
ALBANO
sur les palmiers: utilisations alimentaires et thérapeutiques.
( avec son aimable collaboration ).
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Recettes de cuisine à base des produits
de la noix de coco
Gelée de coco
Mousse au coco
Bonbons au coco
Rougail coco
Gâteau à la noix de coco
Recettes à base de fruits de
Butia capitata
Confiture
Gelée
Pâte de fruit
Vin de Butia
Ratafia de Butia
Recettes à base de chou palmiste frais
( cuisine réunionnaise concernant surtout
Acanthophoenix
rubra )
Daube palmiste
Coeur de palmier au citron
Salade palmiste
Gratin palmiste
On utilise aussi certains palmiers à des
fins pharmaceutiques, thérapeutiques et homéopathiques,
tel que le palmier de Floride
"Serenoa repens"
et bien d'autres encore,
mais cela serait trop complexe à détailler.
Cake ou Pain noir au Medjool
par Sylvette Viale.
ref: Page 9, Entre deux palmiers n°6, Mars 99.
Petits pains de dattes au miel
par Sylvette Viale.
ref: Page 5, Entre deux palmiers n°7, Mai 99.
La pâte de dattes
par F.P. Melendez, El Palmeral Historico de Elche.
ref: Page 10, Entre deux palmiers n°9, Novembre 99.
Le pain de dattes
par F.P. Melendez, El Palmeral Historico de Elche.
ref: Page 10, Entre deux palmiers n°9, Novembre 99.